Fastelavnsboller: opskrifter og typer

Opdateret 20. januar 2026 · Fastelavnsguiden

Ingen fastelavn uden fastelavnsboller. De søde boller findes i mange varianter, fra den klassiske gærbolle med creme til det luftige vandbakkelse med flødeskum. Her får du et overblik over typerne, en grundopskrift og de tips, der gør forskellen mellem en tør bolle og en, alle vil have en ekstra af.

Bollens plads i traditionen

Fastelavnsbollen hører til de dage, hvor man traditionelt spiste godt, inden den lange faste tidligere satte ind. I dag er den blevet et hyggeligt bagværk, som familier laver sammen i vinterferien, og som skoler og børnehaver serverer til fastelavnsfesten. Bollen er blevet et symbol på selve dagen på linje med tønden og kostumet.

Det bedste ved fastelavnsboller er, at der ikke findes én rigtig opskrift. Nogle sværger til den bløde gærbolle, andre til den sprøde wienerbrødsvariant, og børn elsker som regel den, der har mest glasur og flest krymmel. Derfor er det oplagt at bage flere slags, hvis I har tid.

De klassiske typer

Gærboller med creme

Den mest udbredte hjemmelavede variant. En blød gærdej, der hæver til en luftig bolle, fyldes med cremefyld eller syltetøj og pyntes med glasur. Den er eftergivende at arbejde med og tilgiver små fejl, hvilket gør den ideel, når børnene skal være med.

Vandbakkelser

Lavet af en kogt dej, der bages til en hul, sprød skal. Den fyldes med flødeskum eller creme og er lettere og mere luftig end gærbollen. Vandbakkelsen kræver lidt mere teknik, men giver et flot og festligt resultat.

Wienerbrødsboller

Den sprøde, lagdelte variant med smør indbagt i dejen. Den er den mest tidskrævende, fordi dejen skal foldes og køles flere gange, men belønningen er en sprød, smørrig bolle, der minder om finere bagværk fra bageren.

Bagerens fastelavnsbolle

Den moderne, overdådige variant, du ser i bagerens vindue: høj, fyldt med flere slags creme og dekoreret med chokolade, krymmel og pynt. Den er sjov at efterligne derhjemme, hvis I vil gå all in på pynten.

Grundopskrift på gærboller

Denne opskrift giver omkring 12 bløde fastelavnsboller og er et sikkert udgangspunkt, uanset hvor rutineret du er i køkkenet. Mål og fyld kan altid justeres efter smag.

Til dejen

• Ca. 25 g gær
• 2,5 dl mælk, lunken
• 75 g blødt smør
• 1 æg
• 2 spsk sukker
• Et nip salt
• Ca. 450 g hvedemel

Til fyld og pynt

• Cremefyld, syltetøj eller flødeskum efter smag
• Flormelis og lidt vand til glasur
• Krymmel, chokolade eller kakao til pynt

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i den lunkne mælk. Tilsæt sukker, salt, æg og det bløde smør.
2. Ælt melet i lidt ad gangen, til dejen er blød, smidig og slipper skålen.
3. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i cirka en time, til den er dobbelt så stor.
4. Del dejen i cirka 12 emner, form dem til boller, og sæt dem på en bageplade med god afstand.
5. Lad bollerne efterhæve i cirka 30 minutter under et rent klæde.
6. Pensl med sammenpisket æg, og bag ved 200 grader i cirka 12-15 minutter, til de er gyldne.
7. Lad dem køle af, før du fylder og pynter dem.

Fyld og variationer

Fyldet er der, hvor du kan gøre bollen til din egen. De mest populære varianter er:

• Cremefyld: En klassisk vaniljecreme, kogt af mælk, æggeblommer, sukker og maizena. Cremet, blødt og et sikkert hit hos børn.
• Flødeskum: Let og luftigt, gerne med et strøg syltetøj i bunden for lidt syre.
• Syltetøj: Hindbær eller jordbær giver en frisk kontrast til den søde glasur.
• Remonce: En blanding af smør og sukker, der bages ind i bollen for ekstra smag, særlig god i wienerbrødsvarianten.

Vil du gøre det ekstra festligt, kan du dele bollen, fylde den med to slags creme og lægge et låg af glasur med krymmel ovenpå. Det er den slags overdådighed, børnene husker.

Den perfekte glasur

Glasuren er prikken over i-et. Rør flormelis med ganske lidt vand ad gangen, til du har en tyk, men flydende masse. Den skal kunne lægge sig som et jævnt lag uden at løbe helt af. Vil du have farve, kan du bruge lidt frugtsaft eller pastafarve, og en mørk chokoladeglasur laves ved at røre kakao eller smeltet chokolade i.

Læg glasuren på, mens bollerne er helt afkølede, ellers smelter den og bliver kedelig. Drys krymmel på med det samme, mens glasuren er våd, så den sætter sig fast.

Opbevaring og forberedelse

Fastelavnsboller smager bedst samme dag, de er bagt, men du kan sagtens forberede dem. Selve bollerne kan bages dagen før og opbevares i en lufttæt beholder, mens fyld og glasur påføres kort før servering, så bollen ikke bliver blød. Ubagte, formede boller kan også fryses og bages direkte fra frost, hvis du vil have friske boller uden det store morgenarbejde.

Udstyr, der gør bagningen nemmere

Du kan bage fastelavnsboller med ganske lidt udstyr, men et par redskaber gør processen lettere og resultatet pænere:

• En røremaskine med dejkrog sparer arme og giver en jævnt æltet dej.
• En sprøjtepose gør det nemt at fylde boller med creme uden at mase dem.
• Bagepapir og en god plade sikrer, at bollerne ikke brænder fast.
• En dejskraber gør det lettere at håndtere den bløde dej.

Med de rigtige typer, en solid grundopskrift og lidt tålmodighed med hævetiden er du klar til at fylde køkkenet med duften af friske fastelavnsboller. Og husk, den pæneste bolle er ikke altid den bedste, de skæve, hjemmelavede smager som regel af allermest fastelavn.

Ofte stillede spørgsmål